Nikaragua - Los Papales

Vhodná pro přípravu espressa, do pákových i automatických kávovarů, i pro domácí přípravu.

Rodina Lópezových pěstuje kávu v jinotagském regionu déle než sto let. Zakladatel Vicente López López, Nikaragujec španělského původu, jako první vysadil plantáže v hornaté oblasti Datanlí. Tradici převzal jeho syn Vicente López Herrera, který vybudoval farmu Betania - ta mu byla v 80. letech konfiskována během nikaragujského konfliktu. Dnes rodina hospodaří na dvou farmách: Los Papales a Betania, pojmenované po té původní.

Los Papales se rozkládá 5 kilometrů od města Jinotega na svazích Cerro Chimborazo, jednoho z nejvyšších vrcholů pohoří Cordillera Isabelia (1 688 m n. m.). Farma o rozloze 210 hektarů zaměstnává trvale přibližně 120 lidí, v době sklizně pak až 450 - převážně z okolních komunit.

Rodina se dlouhodobě stará i o sociální zázemí v regionu. Přímo na farmě funguje škola pro zhruba 65 dětí od nejútlejšího věku do šesté třídy, která nabízí bezplatné vzdělání, školní pomůcky i každodenní stravování. Provoz školy zastřešuje nikaragujské Ministerstvo školství. Součástí areálu je i zdravotní středisko pod dohledem Ministerstva zdravotnictví, které poskytuje bezplatné konzultace jak zaměstnancům, tak lidem z okolí. Los Papales je certifikováno organizací Rainforest Alliance.

1. Sběr a třídění Třešně se sklízejí ručně, přičemž 94 % musí být plně zralých. Po sklizni třešně projdou třídicím zařízením – ve vodní lázni se roztřídí podle hustoty, což pomáhá odstranit nezralé a vadné plody ještě před sušením.

2. Sušení Třešně se suší vcelku - tedy i s celou slupkou a dužinou - přímo na afrických vyvýšených postelích. Proces trvá přibližně 30 dní. Pomalé a rovnoměrné sušení přispívá k čistotě výsledné chuti a stabilitě kávy.

3. Odpočinek Po dosušení káva odpočívá minimálně 21 dní, než dojde k dalšímu zpracování. Tento krok pomáhá stabilizovat vlhkost a výslednou chuť.

Natural metoda znamená, že chuťový profil kávy se vyvíjí v přímém kontaktu s dužinou třešně po celou dobu sušení. Odtud pochází výraznější ovocnost a plnější tělo.

Red Pacamara je nikaragujská křížená odrůda vzniklá kombinací Pacas a Maragogype. Patří k větším kávovým třešním a kávám z ní typicky bývají plnější, krémové a chuťově komplexní. Na espressu se Red Pacamara projevuje zejména sladkostí a výrazným tělem - tóny tmavé čokolády, pomela, blum.