Kolumbie – El Silencio

Asociace ACC vznikla v roce 2016 jako naděje pro region Piendamó. Sdružuje 77 rodin, které věří, že cesta ke klidu v jejich území vede přes společnou práci a špičkovou kvalitu zrna. Robinson Rivera je pevnou součástí této komunity už pět let. Na své farmě El Silencio hospodaří s hlubokým respektem k okolnímu lesu a díky zázemí asociace může svou kávu neustále posouvat dál, aniž by ztrácel kontakt s tradicí, kterou mu před 18 lety předali jeho předkové.

Metoda honey vyžaduje cit a čas. Vše začíná sběrem těch nejzralejší třešní s nejvyšším obsahem cukru. Po dvanáctihodinové oxidaci v tancích se káva vyloupe, ale na zrnu se ponechá vrstva sladké dužiny (mucilage). V ní káva odpočívá dalších 36 hodin, čímž získává svou typickou sladkost. Pomalé sušení v parabolických sušárnách po dobu šesti dnů pak zajistí, že si čerstvě pražená káva uchová svou svěžest a jasný charakter.

Robinson pěstuje odrůdu Castillo, která je v jeho podání a při zpracování honey překvapivě jemná. V šálku se tato odrůda proměňuje v čistý chuťový zážitek, kde se sladkost broskvového jamu potkává se svěžestí limety a lehkostí černého čaje. Tato 100% Arabica vyniká vyváženou chutí a čistotou v každém doušku.