Rwanda - Gitwe

Vhodná pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Chytráček...).

Zpracovatelská stanice Gitwe patří k nejmenším, ale zároveň k nejuznávanějším místům v rwandské Západní provincii. Rozkládá se na ploše menší než jeden hektar v horském údolí a její název je odvozen přímo od pozemku, na kterém byla v roce 2016 postavena. Cesta k ní vede malebným klesáním lemovaným zdravými kávovníky a tropickým ovocem. Stanici vede manažer Augustin, který se sem v roce 2018 přestěhoval z hlavního města Kigali za čerstvým horským vzduchem a klidnějším životním stylem, což mu pomohlo se zcela zotavit ze zdravotních potíží.

I přes svou komorní velikost zpracovává Gitwe úrodu od 1 020 farmářů z blízkého okolí. Protože je mnoho pěstitelů v pokročilém věku a doprava úrody do stanice v kopcovitém terénu je náročná, zřídila stanice 15 sběrných míst, aby komunitě vyšla vstříc. Všichni farmáři jsou zapojeni do vzdělávacího programu, který jim pomáhá zvyšovat kvalitu pěstování i udržitelnost jejich hospodaření.

Rok 2022 znamenal pro Gitwe začátek nové kapitoly díky zavedení metody honey, která doplňuje jejich tradiční produkci o nový chuťový rozměr.

1. Sběr a třídění: Třešně jsou po sběru kontrolovány a procházejí procesem oddělení podle hustoty ve vodní lázni, aby se zajistilo, že ke zpracování postoupí pouze zralé a zdravé plody.
2. Loupání: Mechanicky se odstraní vrchní slupka třešně, ale na zrnu se ponechá část lepkavé dužiny, která je bohatá na cukry.
3. Sušení: Zrna obalená dužinou se rozprostřou na vyvýšené africké postele. Během sušení dužina postupně oxiduje a tmavne, přičemž sladkost z ní přechází přímo do zrna. Tento proces vyžaduje neustálou pozornost a pravidelné obracení, aby sušení probíhalo rovnoměrně a bez vad.

Právě díky ponechané dužině získává káva svou charakteristickou sladkost a plnější, sirupovité tělo.

Red Bourbon je tradiční rwandská odrůda, která se v těchto nadmořských výškách vyvíjí velmi pomalu. To umožňuje nahromadění komplexních cukrů v zrnu, což se projevuje hlubokou sladkostí a výraznými ovocnými tóny, které metoda honey ještě více podtrhuje.