Peru - San Antonio

Tuto kávu pražíme na filtr. Hodí se pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Chytráček...).

San Antonio je vesnice v části Huabal, ve které žije více než 32 farmářských rodin, je jednou z oblastí, která produkuje jedny z nejlepších káv v celém severním Peru, a její jemný a komplexní profil je často velmi oblíbený.

Huabal je oblast v rámci provincie Jaén v regionu Cajamarca. Má velký potenciál pro kvalitní kávu, avšak kvůli velmi špatné infrastruktuře chybí mnoha producentům zdroje a znalosti, aby ho naplno využili.

Většina producentů, se kterými pracujeme, hospodaří v nadmořské výšce nad 1800 m n. m. Mnoho z nich dříve obnovovalo své farmy odrůdou catimor, kterou podporovala vláda, ale ta ve vyšších nadmořských výškách plodí zřídka a její kvalita je nízká. Nyní díky prémiím, které dostávají za kvalitu, více producentů znovu vysazuje odrůdy caturra, bourbon a catuai. Ty mohou při dobrém vedení a hnojení poskytovat vyšší výnosy a lepší kvalitu v šálku.

Protože se Huabal rozkládá na několika horách, klimatické podmínky a půdy se mohou značně lišit – některé oblasti jsou mokré a vlhké s červenou půdou podobnou Africe, jiné jsou suché a horké. To vše přispívá k rozmanitým chuťovým profilům a velmi komplexním kávám.

1. Sběr a třídění: Většina producentů sbírá kávu sami s pomocí rodiny a sousedů.
2. Zpracování: Káva se zpracovává u farmářů doma a je zpracována suchou (natural) metodou.
3. Sušení: Většina producentů suší svou kávu doma na plachtách na zemi, protože sušící postele a stany nejsou v severním Peru stále příliš běžné.

Hlavními pěstovanými odrůdami v oblasti jsou Caturra, Bourbon a Catimor, přičemž tato káva obsahuje odrůdy Catuai a Caturra. Odrůdy Caturra, Bourbon a Catuai dokáží při dobrém vedení a hnojení poskytovat vyšší výnosy a lepší výslednou kvalitu v šálku.