Guatemala - Granada

Tuto kávu pražíme na filtr. Hodí se pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Chytráček...).

Chcete ji na espresso? Pražíme ji i v espresso verzi - najdete ji zde: Guatemala - Granada

Finca La Bolsa leží v guatemalském Huehuetenangu, v nadmořské výšce 1 300-1 600 metrů. Farmu založil v roce 1958 Jorge Vides, dědeček současné generace rodiny Vides. Původně šlo o zalesněnou půdu, kterou postupně proměnil v kávovou farmu s odrůdami Bourbon a Caturra.

Jorge Vides se kávě věnoval vedle své práce lékaře. Později se stal ředitelem Národní nemocnice v Huehuetenangu, která dnes nese jeho jméno. Jeho práce ale zůstala spojená i s místní komunitou - v roce 1980 založil přímo na farmě školu, která funguje dodnes a je uznaná ministerstvem školství.

Od roku 2001 farmu vede druhá a třetí generace rodiny Vides. Zaměřují se na výběrovou kávu, kvalitu a dlouhodobou péči o prostředí, ve kterém káva roste. Farma podporuje čtyři komunitní školy, poskytuje stipendia pro vzdělávání v kávě a věnuje se projektům výsadby stromů.

Farma má 108 hektarů a ročně vyprodukuje přibližně 152 000 kilogramů zelené kávy. Sklizeň probíhá od prosince do dubna. Stejně jako mnoho dalších producentů řeší i rodina Vides dopady klimatické změny, nepravidelné srážky, rostoucí ceny hnojiv a nedostatek pracovní síly. I proto na farmě pracují s detailním plánováním, sledováním počasí a přesnou evidencí každého kroku od pěstování až po export.

Granada byla zpracována suchou metodou. Třešně se sbírají ručně podle zralosti a hodnot Brix, které pomáhají určit obsah cukru v plodu. Díky tomu se do zpracování dostávají jen zralé třešně.

Po sběru káva prochází 36hodinovou pre‍-‍fermentací přímo ve sběrných pytlích. Následně se zváží, vytřídí a rozprostře na africké postele, kde schne 18 až 20 dní. Během prvních osmi dnů se káva obrací čtyřikrát denně, poté dvakrát denně až do konce sušení.

Po usušení se káva ukládá do nylonových pytlů ve skladu na farmě. Vzorky se testují v kvalitativní laboratoři a přibližně po dvou týdnech putuje káva na další zpracování, kde se připravuje na export. Každá část kávy má vlastní záznam, takže je dohledatelné, odkud pochází a čím během zpracování prošla.

Finca La Bolsa pracuje také s úsporným využíváním vody. Zavlažování používá pouze ve školce pro mladé rostliny a voda ze zpracování se po čištění přes filtry a přírodní bariéry znovu využívá podle místních standardů.

Granada je směsí odrůd Caturra a Bourbon. Bourbon a Caturra patří mezi tradiční odrůdy arabiky, které se na Finca La Bolsa pěstují už od založení farmy. Rostou ve stínu, sklizeň se liší podle nadmořské výšky a farma během roku pravidelně sleduje škůdce, choroby i vývoj kvetení.