Kolumbie - Dulce Misterio

Vhodná pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Chytráček...).

Cesta Mauricia Duqueho k výběrové kávě začala nečekaným zvratem. Poté, co v roce 2020 vlivem pandemie zanikla jeho exportní firma, získal Mauricio to nejcennější, čas. Rozhodl se splnit si svůj sen a produkovat kávu udržitelným a čistým způsobem. Farmu hledal podle dat z kávových soutěží a analýz půdy, až zakotvil u městečka Neira v oblasti Caldas. Svoji farmu o rozloze 13 hektarů pojmenoval Dulce Misterio (Sladké tajemství) – a to díky unikátnímu mikroklimatu a půdě, která dává všemu, co zde roste, neobyčejnou sladkost. Mauricio tento fakt pravidelně potvrzuje měřením cukernatosti (stupňů Brix) nejen u kávových třešní, ale i u pomerančů či cukrové třtiny.

Mauricio věří v jednoduchost a čistotu, která má podtrhnout charakter místního prostředí (terroir). Celý proces je přísně kontrolován:

1. Sběr a třídění: Sběrači jsou školeni na sběr třešní v optimální zralosti. Za práci dostávají pevnou odměnu bez ohledu na množství, což odstraňuje tlak na rychlost a zaručuje kvalitu. Následuje ruční vytřídění nezralých a přezrálých kusů.
2. Oddělení podle hustoty ve vodní lázni: Káva se promyje a ve vodě se oddělí méně hustá (méně kvalitní) zrna a nečistoty.
3. Fermentace celých třešní: Třešně odpočívají 48 hodin v uzavřených plastových tancích s ventily pro uvolnění tlaku.
4. Loupání a fermentace v dužině: Po odstranění slupky s minimem vody probíhá dalších 48 hodin fermentace zrn v tancích, tentokrát v jejich vlastní dužině (slizu). Během této fáze se pečlivě hlídá čas, teplota a pH.
5. Praní a sušení: Zrna se jednou promyjí a suší se na afrických lůžkách v parabalickém sušáku. Teplota nesmí překročit 38°C a vlhkost je pravidelně měřena elektronickým vlhkoměrem, dokud nedosáhne ideálních 10–10,5 %.

Pink Bourbon je vzácná a ceněná odrůda, která pravděpodobně vznikla křížením červeného a žlutého Bourbonu. Je známá svým komplexním chuťovým profilem, výraznou sladkostí a často až květinovými či čajovými tóny, které kávě dodávají lehkost a eleganci.