Keňa - Kieni AB

Tuto kávu pražíme na filtr. Hodí se pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Chytráček...).

Chcete ji na espresso? Pražíme ji i v espresso verzi - najdete ji zde: Kieni AB na espresso

Stanice Kieni leží v Nyeri County ve Central Highlands ve výšce 1 700 metrů nad mořem. Provozuje ji družstvo Mugaga Farmers' Cooperative Society, které sdružuje přibližně 1 000 členů - drobných pěstitelů hospodařících na rodinných parcelách na svazích a horních plošinách regionu.

Nyeri County leží mezi východními výběžky pohoří Aberdare a západními svahy Mount Kenya. Oblast je charakteristická chladnými teplotami a červenými vulkanickými půdami, které jsou typické pro Central Highlands. Pomalé zrání třešní na vyšší nadmořské výšce vytváří hustá, tvrdá zrna - a to se přímo odráží ve výsledném šálku: výrazná kyselinka a hustší, sirupovité tělo jsou pro kávy z Nyeri dlouhodobě typické.

Kieni zavedla elektronický systém vážení dodávek třešní. Každý farmář po odevzdání dostane tištěný příjmový doklad s aktuálním součtem dodaného množství. Drobný detail, který ukazuje, jak družstvo přistupuje ke vztahu s pěstiteli.

1. Sběr a přijetí Zralé třešně jsou farmáři dopraveny na stanici, kde jsou zváženy a zaznamenány do systému.

2. Odslupkování Třešně se zpracují ve stroji, který oddělí slupku a dužinu od zrna. Voda z procesu se zachytává a znovu využívá, takže stanice šetří vodou.

3. Fermentace Káva fermentuje přes noc, aby se rozložily zbytkové cukry na povrchu ochranné slupky zrna (pergamenu).

4. Praní a máčení Po fermentaci je káva promyta a namočena. Tento krok přispívá k čistotě a jasnosti výsledného profilu.

5. Sušení Káva se suší na vyvýšených postelích 7 až 15 dní, v pomalejších podmínkách i dva až tři týdny, dokud vlhkost neklesne na 10 až 12 procent.

6. Odpočinek a příprava na export Po dosušení se káva přesouvá do suchého mlýna a skladuje v pergamenu v tradičních skladech, dokud není připravena k finálnímu zpracování a exportu.

Promyté (washed) zpracování zde znamená, že chuťový profil odráží především charakter zrna a místo, kde káva vyrostla – bez vlivu dužiny. Odtud ta přesnost a jasnost, která je pro keňské promyté kávy tak charakteristická.

SL28 a SL34 jsou keňské odrůdy vyšlechtěné ve 30. letech minulého století výzkumnou stanicí Scott Laboratories. Jsou spojené s výraznou kyselinkou, ovocným charakterem a plným tělem - vlastnosti, které se na půdách a výškách Nyeri projevují obzvláště zřetelně. Na espressu se tato kombinace projevuje sytým tělem a výraznou sladkostí, na filtru pak čistou ovocností a přesností profilu. Ruiru 11 je novější odrůda s důrazem na odolnost. V kombinaci se SL odrůdami přispívá ke stabilitě a spolehlivosti sklizní.