Keňa - Kirinyaga AA

Tuto kávu pražíme na filtr. Hodí se pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Clever Dripper...).

Keni a její kávové produkci věnujeme dlouhodobou pozornost. Tamní kávy jsou pro nás zárukou čisté ovocnosti a patří k těm, ke kterým se ve Father’s rádi vracíme.

Zpracovatelská stanice Nguguini Wet Mill byla založena v roce 1958 v oblasti Karatina v regionu Kirinyaga, který je známý produkcí osobitých káv.

Stanice funguje pod vedením družstva Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society Limited. Patří k nejstarším družstvům v zemi a dlouhodobě se soustředí na vysokou kvalitu i správné agronomické postupy při péči o kávovníky. V současnosti spolupracuje s více než 1 200 drobnými farmáři. Každý z nich obhospodařuje přibližně jeden akr půdy v nadmořské výšce mezi 1 600 a 1 650 metry nad mořem, což vytváří skvělé podmínky pro růst kvalitní arabiky. Během sklizně, která trvá od října do ledna, místní sběrači ručně vybírají pouze zralé, červené třešně.

1. Tradiční keňská plně promytá metoda dává této kávě čistotu a jasnou kyselost. Celý proces probíhá v několika navazujících krocích:
2. Sběr a loupání: Čerstvě sklizené třešně se nejprve zbaví vnější slupky na diskových loupacích strojích. Zrna přitom zůstávají obalená lepkavou vrstvou dužiny, takzvaným slizem.
3. Třídění podle hustoty: Zrna se dál pohybují vodními koryty, kde se třídí podle hustoty. Těžší a kvalitnější zrna klesají ke dnu, zatímco lehčí zrna plavou na hladině. Výsledkem jsou tři jakostní třídy, přičemž nejvyšší kvalita nese označení P1.
4. Suchá fermentace: Vytříděná zrna se přesunou do fermentačních nádrží, kde odpočívají bez vody přibližně 24 hodin. Během tohoto přirozeného kvašení se odbourává zbylá dužina a zrna získávají typickou drsnější texturu.
5. Promývání a dočištění: Po fermentaci se káva důkladně promyje v kanálech s čistou vodou. Tím se odstraní poslední uvolněné nečistoty i méně hustá zrna, což výrazně přispívá k čistotě výsledné chuti.
6. Sušení: Káva se suší na vyvýšených postelích 7 až 15 dní. V pomalejších podmínkách může sušení trvat i dva až tři týdny, dokud vlhkost neklesne na 10 až 12 procent.

V této kávě se spojují tři odrůdy, z nichž každá má svůj specifický přínos. Odrůda SL28, vybraná ve 30. letech 20. století, dodává kávě komplexní, sladký profil s podtóny připomínajícími víno. Historická selekce SL34 obohacuje výsledný hrnek o bohaté tělo a vyváženou kyselost. Sestavu doplňuje modernější odrůda Ruiru 11, která do kombinace přináší stabilitu a přirozenou odolnost vůči chorobám kávovníků.