Kolumbie - Robinson

Oblast Cauca jsme navštívili osobně a v ACC jsme viděli, jak velkou roli tady hraje společná práce, pečlivost a důvěra mezi producenty. Tahle káva od Robinsona Rivery je Pink Bourbon zpracovaný honey metodou a chutná jako Černý rybíz, bezová limonáda, mléčná čokoláda

450 Kč 401,58 Kč bez DPH

Vyprodáno

Filtr

Ušetřete za dopravu a nakupujte
kávu o 10 % levněji.

Stačí se registrovat k novinkám a výhodám
Father’s Family.

Příprava

Tuto kávu pražíme na filtr. Hodí se pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Chytráček...).

Příběh farmy

ACC je asociace pěstitelů kávy z centrální části regionu Cauca v jižní Kolumbii. Vznikla v roce 2016 v Piendamó s cílem zlepšovat kvalitu kávy v celém procesu - od pěstování až po doručení.

Za vznikem asociace stojí Robinson Rivera, producent kávy z Piendamó. Vyrůstal ve skromných podmínkách a neměl možnost dokončit základní vzdělání. Přesto se rozhodl hledat cestu, jak pomoci lidem ve svém okolí, kteří se často pohybovali v nelegálním pěstování koky.

ACC vznikla proto, aby pěstitelé mohli své kávě přidat hodnotu, zvýšit své příjmy a měli důvod nahrazovat koku kávovníky. Dnes má asociace 77 členů. Průměrná velikost farmy je 1,5 hektaru a kávy rostou v nadmořské výšce 1700 až 2100 metrů.

Asociace pomáhá členům s kontrolou kvality, cuppingem a zpětnou vazbou. Součástí týmu je certifikovaný Q grader (odborník na senzorické hodnocení kávy) a malá QC laboratoř (místnost pro kontrolu kvality a pravidelné ochutnávání vzorků), kde se kávy pravidelně hodnotí. Robinson se svým bratrem navíc navrhli a postavili vlastní malé zázemí pro zpracování kávy, kde pracují s naturálními kávami a honey zpracováním s řízenou fermentací.

Jak se káva zpracovává

Nejprve se sbírají velmi zralé kávové třešně s vyšším obsahem cukru. Poté procházejí oddělením podle hustoty ve vodní lázni, při kterém se odstraní lehké nebo poškozené plody a dál pokračují jen zdravé třešně.

Následuje 12hodinová oxidace v promývací nádrži. Poté se káva odslupkuje a dalších 36 hodin fermentuje v sladké dužině, která na zrnu zůstává i po odstranění slupky.

Na závěr se káva suší v parabolické sušárně 5 až 6 dní, dokud nedosáhne cílové vlhkosti 10 %. Tento postup pomáhá rozvíjet sladkost a zároveň zachovat čistotu chuti.

Odrůda

Pink Bourbon je odrůda známá svou sladkostí, jemnou strukturou a výraznějším aromatickým projevem. V dobrých podmínkách umí nabídnout čistý a vrstvený profil, který dobře funguje právě u šetrného honey zpracování.

V této kávě se potkává sladkost velmi zralých třešní, pečlivé třídění a kontrolovaná fermentace.