Keňa - Windrush

Tuto kávu pražíme na filtr. Hodí se pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Clever Dripper...).

Windrush Estate leží v srdci Kiambu County, na úpatí pohoří Aberdare. Farma byla založena v roce 1902 a na pěstování kávy se začala soustředit v roce 1930.

Od roku 1971 ji vlastní a spravuje Gatatha Farmers Co. Ltd. K Windrush Estate patří také sesterská farma Yara Estate.

Na farmě vznikají kávy zpracované plně promytou i suchou metodou. Tato káva je zpracovaný promytě.

Sklizeň probíhá od listopadu do ledna. Na zpracování se používají pouze ručně sbírané zralé třešně, které po sklizni putují do mokrého mlýna.

Ještě před samotným zpracováním procházejí třešně dalším pečlivým ručním tříděním. Poté se zpracují přes diskový pulper (stroj, který mechanicky odstraní slupku a část dužiny z kávové třešně).

Odslupkovaná káva následně fermentuje 12 až 14 hodin, podle okolní teploty. Během fermentace se přirozeně rozkládá mucilage - lepkavá vrstva dužiny, která po odslupkování zůstává na kávovém zrnu.

Po fermentaci se káva důkladně promývá čistou vodou z blízkých řek nebo z vlastní vodní nádrže farmy. Promyté zpracování pomáhá odstranit zbytky dužiny a zvýraznit čistý projev kávy.

Sušení probíhá pomalu na afrických vyvýšených postelích přibližně 14 až 21 dní. Vyvýšené postele umožňují proudění vzduchu kolem kávy a pomáhají rovnoměrnějšímu sušení. Podle potřeby se používají stínicí sítě, které regulují vystavení kávy teplu a slunečnímu světlu.

Tato káva je mix odrůd SL28, SL34, Ruiru 11 a Batian. SL28 a SL34 patří mezi známé keňské odrůdy arabiky, Ruiru 11 a Batian byly vyšlechtěny s důrazem na lepší odolnost rostlin. Společně tvoří základ mnoha keňských káv, které jsou ceněné pro čistý a vrstevnatý projev.