Kolumbie - El Paraiso Decaf

Na tenhle decaf z Kolumbie jsme se těšili! Diego je producent známý inovativním přístupem ke zpracování kávy a tahle odrůda Castillo zpracovaná metodou Decaf PO2 Thermal Shock je toho dobrým příkladem. Jeho poslední bezkofeinová káva u nás měla úspěch a ukázala, jak pestrý decaf umí být. Pražíme ho na filtr a v jejím profilu najdete tóny makovce se švestkovým džemem.

280 Kč 249,87 Kč bez DPH

Skladem – doručení do 4. 8. 2026

FiltrNové

S Father’s Family ještě výhodněji

Třeba poštovné na kávu zdarma, 10% slevu při nákupu dvou a více balíčků kávy a další bonusy, které ti postupně chystáme.

Příprava

Tuto kávu pražíme na filtr. Hodí se pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Chytráček...).

Příběh farmy

Za touto kávou stojí Diego Samuel Bermudez, producent z oblasti El Tambo v kolumbijském regionu Cauca. Pěstování kávy se věnuje posledních 16 let a během té doby si vybudoval hluboké porozumění nejen samotné produkci, ale i zpracování výběrové kávy.

Jeho farma Villa Esperanza‍-‍Paraiso má 27 hektarů a najdete na ní odrůdy Castillo, Colombia, Caturra, Pink Bourbon a Geisha. Diego pracuje na farmě společně se svou rodinou. Přímo na farmě si vybudovali vlastní laboratoř, kde se věnují cuppingu a pražení. Právě díky tomu mohli začít systematicky zkoušet vlastní fermentační protokoly a lépe rozumět tomu, jak jednotlivé kroky zpracování ovlivňují výslednou chuť kávy.

Od roku 2015 získal Diego několik ocenění. Kromě zkušeností s cuppingem má také kvalifikaci CQI level 2 processing course, která se zaměřuje na zpracování kávy.

Jak se káva zpracovává

Anaerobní fermentace v celých třešních
Proces PO2 začíná anaerobní fermentací celých kávových třešní. Káva zůstává 28 hodin v tancích s přetlakovými ventily při teplotě 19 °C. Anaerobní znamená, že fermentace probíhá v prostředí s omezeným přístupem kyslíku. Díky tomu může producent lépe řídit průběh zpracování a pracovat s konkrétním chuťovým výsledkem.
Odstranění slupky a dužiny
Po první fázi fermentace se káva pulpuje, tedy mechanicky se z ní odstraní slupka a část dužiny. Na zrnu přitom zůstává mucilage, sladká lepkavá vrstva, která má při dalším zpracování důležitou roli.
Anaerobní fermentace s mucilage
Následuje druhá anaerobní fermentace, tentokrát už se zrny obalenými mucilage. Trvá 40 hodin při teplotě 21 °C. Tento krok je součástí přesně nastaveného protokolu, kterým Diego pracuje s čistotou a výrazností chuťového profilu.
Thermal Shock
Poté káva prochází takzvaným thermal shock. To znamená, že se promývá nejprve v horké vodě o teplotě 40 °C a následně ve vodě o teplotě 12 °C. Jde o kontrolovaný teplotní rozdíl během promývání, který je součástí daného zpracování.
Sušení
Nakonec se káva suší 28 hodin při teplotě 42 °C, dokud vlhkost zrn nedosáhne 10–11 %. Cílem je dostat kávu na stabilní úroveň vlhkosti pro další skladování a pražení.

Odrůda

Castillo je kolumbijská odrůda arabiky, která vznikla jako odolnější alternativa k tradičním odrůdám pěstovaným v zemi. Často se u ní mluví hlavně o praktičnosti pro farmáře, ale v rukou producenta, jako je Diego Samuel Bermudez, ukazuje i velmi čistý a výrazný chuťový potenciál.