Kolumbie – Chapata

Družstvo Anserma sdružuje přes dva tisíce drobných pěstitelů, pro které je výběrová káva hlavním životním pilířem. Aby ochránili kvalitu těch nejlepších mikrolotů, vybudovali v Ansermě klimatizované sklady, kde je káva chráněna před výkyvy teplot a vlhkosti. Luis Miguel vsadil na inovace a investoval do speciálního sušicího boxu značky Nuna Coffee. Tato technologie dokáže přesně regulovat teplotu a vlhkost, což je v nevyzpytatelném klimatu kolumbijských And zásadní. Díky tomu mohou v Ansermě produkovat naturální kávy s vysokou čistotou chuti, což bylo v této oblasti dříve kvůli

Zpracování této šarže začalo přísným tříděním v centrální stanici, kde se vybíraly pouze ty nejzralejší třešně. Po promytí se celé třešně uložily do uzavřených sudů, kde bez přístupu vzduchu fermentovaly po dobu 96 hodin. Tato dlouhá fermentace stojí za komplexností a výrazným vinným charakterem kávy. Následně se káva přesunula do sušicího boxu Nuna. Zde se za stálé teploty mezi 35 a 40 °C sušila po dobu 100 až 120 hodin. Tento řízený proces sušení zajišťuje, že se káva nezkazí a uchová si jasné a sladké chuťové tóny višní v čokoládě.

Odrůda Castillo je v Kolumbii velmi oblíbená pro svou odolnost a stabilitu. V kombinaci s moderním naturálním zpracováním a dlouhou fermentací v sudech se její profil proměňuje, od klasických čokoládových tónů až k bohaté ovocnosti připomínající oranžové víno.