Kolumbie – Chapata

Tuto kávu pražíme na filtr. Hodí se pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Clever Dripper...).

Chcete ji na espresso? Pražíme ji i v espresso verzi - najdete ji zde: Kolumbie – Chapata

Je v ní cítit péče, se kterou ji Luis Miguel a lidé v Ansermě připravili, i odvaha, se kterou se pustili do nových způsobů zpracování. Je to káva, ke které se člověk rád vrací pro její srozumitelnost a hřejivý charakter.

Družstvo Anserma sdružuje přes dva tisíce drobných pěstitelů, pro které je výběrová káva hlavním životním pilířem. Aby ochránili kvalitu těch nejlepších mikrolotů, vybudovali v Ansermě klimatizované sklady, kde je káva chráněna před výkyvy teplot a vlhkosti.

Luis Miguel vsadil na inovace a investoval do speciálního sušicího boxu značky Nuna Coffee. Tato technologie dokáže přesně regulovat teplotu a vlhkost, což je v nevyzpytatelném klimatu kolumbijských And zásadní. Díky tomu mohou v Ansermě produkovat naturální kávy s vysokou čistotou chuti, což bylo v této oblasti dříve kvůli častým dešťům velmi riskantní.

1. Sběr a třídění - zpracování této šarže začalo přísným tříděním v centrální stanici, kde se vybíraly pouze ty nejzralejší třešně.
2. Fermentace - po promytí se celé třešně uložily do uzavřených sudů, kde bez přístupu vzduchu fermentovaly 96 hodin. Tahle dlouhá fermentace stojí za komplexností a výrazným vinným charakterem kávy.
3. Sušení - káva se přesunula do sušicího boxu Nuna, kde se za stálé teploty 35–40 °C sušila 100–120 hodin. Tenhle řízený proces sušení zajišťuje, že se káva nezkazí a uchová si jasný a sladký chuťový profil.

Odrůda Castillo je v Kolumbii velmi oblíbená pro svou odolnost a stabilitu. V kombinaci s moderním naturálním zpracováním a dlouhou fermentací v sudech se její profil proměňuje od klasických čokoládových tónů až k bohaté ovocnosti připomínající oranžové víno.