Rwanda - Tumba

Země: Rwanda Oblast: Rulindo District, Northern Province Farma / stanice: Tumba Producent: Venuste Mugiraneza Nadmořská výška: 1776 m n. m. Odrůda: Red Bourbon Zpracování: promyté (washed) Chuťový profil: ananas, vanilka, měsíček, pomelo Typ kávy: pražená zrnková káva

Vhodná pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Chytráček...).

Zpracovatelská stanice Tumba v rwandské oblasti Rulindo se nachází v nadmořské výšce 1776 metrů, kousek za městečkem Mukoto, a i přes svou malou rozlohu pouhých 1,2 hektaru hraje v regionu klíčovou roli. Káva odsud nás zaujala svou čistotou a jasně definovaným charakterem, který je výsledkem velmi pečlivého třídění a dohledu nad každým krokem zpracování. Majitelem stanice je Venuste Mugiraneza, bývalý učitel na základní škole. K obchodu s kávou ho inspiroval jeho otec, který se v tomto oboru pohyboval dlouhá léta. Venuste si ze školství přinesl smysl pro detail a trpělivost, což se přímo odráží v chodu stanice Tumba. Ta je známá jako jedno z nejčistších a nejlépe organizovaných pracovišť v oblasti. Stanice poskytuje stabilní práci 12 stálým zaměstnancům a během sklizně dává příležitost dalším 95 sezónním pracovníkům.

Proces v Tumbě je postaven na důsledné kontrole kvality. 1. Sběr a třídění: Ihned po příjmu procházejí třešně procesem oddělení podle hustoty ve vodních nádržích, kde se oddělí méně kvalitní, lehké plody. Poté následuje ruční kontrola na předsoušecích stolech. 2. Promytí: Káva je zbavena slupky a dužiny a následně promyta čistou vodou, což zvýrazňuje její přirozenou aciditu a jasnost v šálku. 3. Sušení: Zrna se suší na vyvýšených afrických postelích, které jsou navrženy tak, aby kolem kávy volně proudil vzduch. Sušení trvá 25 až 30 dní, během kterých se zrna pravidelně obracejí, aby se předešlo vzniku plísní a zajistilo se rovnoměrné schnutí. 4. Skladování: Po dosažení optimální vlhkosti se zrnka mechanicky zbaví suchého pergamenu a jsou uložena v kontrolovaných podmínkách před cestou k nám do pražírny.

Red Bourbon je pro Rwandu tradiční odrůdou, která je známá svou hloubkou a komplexností. V šálku se projevuje výraznou sladkostí a plným tělem, které v kombinaci s promytým zpracováním vytváří velmi čistý a vyvážený chuťový zážitek.