Keňa - Muchagara PB

Vhodná pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (V60, Solo Dripper, Aeropress, Chemex, French press, Chytráček...).

Muchagara Factory je součástí družstva Baragwi Farmers' Co‍-‍operative Society, jednoho z největších kávových družstev v Keni. Družstvo sdružuje přes 15 000 drobných pěstitelů a provozuje 12 mycích stanic. Muchagara samotná spolupracuje s přibližně 1 700 farmáři z okolí.

Stanice leží v Kirinyaga County ve středu Keni, na svazích hory Mount Kenya ve výšce 1 700 až 1 800 metrů nad mořem. Region leží mezi východním úpatím pohoří Aberdare a západními svahy Mount Kenya, protínají ho četné řeky a půda v oblasti je dlouhodobě spojována se silným kávovým potenciálem. Vyšší nadmořská výška a chladnější noční teploty zpomalují zrání třešní, výsledkem jsou hustší zrna s výraznější komplexností.

PB v názvu označuje Peaberry - kávu z třešní, ve kterých se místo dvou zrn vyvinulo pouze jedno. Takové zrno bývá kulatější, hustší a v přípravě se chová trochu jinak než standardní plochá zrna.

1. Sběr a třídění Zralé třešně jsou sbírány ručně a ihned dopraveny ke zpracování na stanici.

2. Odslupkování a fermentace Třešně jsou nejprve mechanicky zbaveny slupky a dužiny. Poté fermentují přibližně 12 až 48 hodin - délka závisí na aktuálních klimatických podmínkách.

3. Praní a máčení Po fermentaci je káva promyta v třídících kanálech s čerstvou říční vodou. Následuje ještě fáze ponoření pod vodu na dalších 12 až 72 hodin. Tento krok pomáhá stabilizovat vlhkost a přispívá k čistotě výsledné chuti.

4. Sušení Káva se suší pomalu na vyvýšených postelích po dobu přibližně dvou až tří týdnů, dokud vlhkost neklesne na 10 až 12 procent. Pomalé sušení je u keňských promytých káv klíčové pro zachování čistoty a jasnosti profilu.

5. Odpočinek a třídění Po dosušení se káva přesouvá do mlýna, kde v ochranné slupce zrna (pergamenu) odpočívá. Poté se loupe, čistí a třídí podle velikosti zrna. Závěrečnou fází je ruční třídění před přípravou na export přes Mombasu.

Promytá metoda znamená, že z třešně je ještě před sušením odstraněna veškerá dužina. Chuťový profil tak přímo odráží charakter zrna samotného - odtud čistá ovocnost a výrazná kyselinka, která je pro keňské kávy typická.

SL28 a SL34 jsou keňské odrůdy vyšlechtěné ve 30. letech minulého století výzkumnou stanicí Scott Laboratories - odtud zkratka SL. Patří ke kávám s výraznou kyselinkou a ovocným charakterem, na větší nadmořské výšce dávají plné tělo a komplexní profil. 

Ruiru 11 je novější keňská odrůda vyšlechtěná s důrazem na odolnost vůči chorobám. V blendech s SL odrůdami přispívá ke stabilitě sklizní, aniž by výrazně měnila chuťový profil.