Indonesie – Manggarai

Andre Tuang se rozhodl opustit svou tehdejší práci v Jakartě v roce 2014 a vydal se na Flores s vizí pomoci místním pěstitelům. V té době bylo v této oblasti vzácné najít kávu, která by nebyla smíchaná se zrny z jiných regionů, a úroda se vyvážela pouze jako levná komodita. Andre začal s farmáři pracovat na kvalitě zpracování a dnes jeho organizace sdružuje přes 2500 členů. Tato konkrétní šarže pochází od skupiny přibližně 250 farmářů z vesnic Nati, Mbohang a Gulang, kteří kávovníky pěstují tradičním způsobem v pololesních zahradách. Projekt podporuje komunitu také sociálně. Financuje elektřinu v oblasti Mbohang, poskytuje stipendia pro děti nebo bezúročné půjčky a zálohy na stavbu domů.

Káva je zpracována metodou „Anaerobic Natural“ s důrazem na rovnoměrnou fermentaci v kontrolovaném prostředí.

- Kontrola kvality: Tým na stanici nejprve ručně kontroluje kvalitu třešní na plachtách.
- Anaerobní fáze: Třešně se vloží do 50litrových pytlů s plastovou vložkou. Pytle se pravidelně každý den otáčejí, aby proces probíhal rovnoměrně.
- Fermentace v temnu: Káva se nechává fermentovat v temné místnosti. - Ukončení procesu se určuje podle barvy, vůně a hodnoty pH kolem 4,5.
- Sušení: Káva se následně suší na vyvýšených postelích po dobu 6 až 8 týdnů, přičemž tým zrna každé tři hodiny obrací.
- Doprava: Po odpočinku a ručním třídění putuje káva lodí z ostrova Flores do přístavu Surabaya na Jávě.

Odrůdy Yellow Caturra, Typica a Kartika jsou na farmách pěstovány tradičním způsobem s využitím organických hnojiv z listí a slupek třešní. Farmáři kávovníky vysazují s dostatečnými rozestupy a v polostínu vedle hřebíčku a zázvoru. Zázvor sklízejí průběžně každý měsíc jako doplňkový zdroj příjmu, přičemž tato blízkost koření se přirozeně odráží v charakteristickém chuťovém profilu této kávy.