Indonésie - Pegasing Natural

Stanice Team Pegasing v indonéské oblasti Pegasing je rodinným projektem Hendry a jeho otce Hamdana, kteří se zaměřují na experimentální zpracování kávy. Hendrův otec koupil farmu v roce 2006 a od té doby zde rodina vybudovala malé centrum inovací. Od mokré lisovny přes gravitační promývací kanály až po polyetylénové sušicí tunely.
Díky kombinaci tradičního přístupu a neustálých experimentů se Pegasing stal jedním z nejzajímavějších producentů kávy v regionu. Dnes zde Hendra spolupracuje s více než 70 farmáři a ročně zpracuje až 40 tun kávy.

Káva je zpracována metodou „Anaerobic Natural“ s důrazem na rovnoměrnou fermentaci v kontrolovaném prostředí.

- Kontrola kvality: Tým na stanici nejprve ručně kontroluje kvalitu třešní na plachtách.
- Anaerobní fáze: Třešně se vloží do 50litrových pytlů s plastovou vložkou. Pytle se pravidelně každý den otáčejí, aby proces probíhal rovnoměrně.
- Fermentace v temnu: Káva se nechává fermentovat v temné místnosti. - Ukončení procesu se určuje podle barvy, vůně a hodnoty pH kolem 4,5.
- Sušení: Káva se následně suší na vyvýšených postelích po dobu 6 až 8 týdnů, přičemž tým zrna každé tři hodiny obrací.
- Doprava: Po odpočinku a ručním třídění putuje káva lodí z ostrova Flores do přístavu Surabaya na Jávě.

Odrůdy Yellow Caturra, Typica a Kartika jsou na farmách pěstovány tradičním způsobem s využitím organických hnojiv z listí a slupek třešní. Farmáři kávovníky vysazují s dostatečnými rozestupy a v polostínu vedle hřebíčku a zázvoru. Zázvor sklízejí průběžně každý měsíc jako doplňkový zdroj příjmu, přičemž tato blízkost koření se přirozeně odráží v charakteristickém chuťovém profilu této kávy.