PRODUCENT
David Guevara Armijos je již druhá generace z rodiny farmářů, která vlastní pozemky v La Libertad, La Coipa. David má 3 hektary půdy, kde pěstuje odrůdy caturra, castillo a catuai. Farmy se nacházejí v oblasti ve vysoké nadmořské výšve s relativně vysokou vlhkostí, a bohatou úrodnou půdou. David najímá sezónní pracovníky na sklizeň kávy, ale on a jeho rodina také provádějí mnoho sklizně, zejména letos, kdy došlo k obrovskému nedostatku sezónních pracovníků v regionu.
ZPRACOVÁNÍ
Jakmile je káva sklizena, opláchnou se třešně vodou, jsou zbaveny slupek a nechají se přes noc fermentovat. Fermentace trvá zhruba 12 – 18 hodin v závislosti na počasí. Poté se káva znovu opláchne a nechá se sušit na postelích. Jakmile je sušení dokončeno, káva se přesune na dvůr, kde schne po dobu sedmi až deseti dnů.
ODRŮDA
Catimor a Pache představují inovativní přístup k vytváření chutných kávových odrůd, které kombinují odolnost robusty a vynikající chuť arabiky.