Honduras – Elder Chaves – Geisha

PRODUCENT
Finca La Montaña se nachází v oblasti San José de los Andes v Hondurasu, v nadmořské výšce 1 760 metrů. Elder Ignacio Chávez Martínez se pěstování kávy věnuje od dětství, kdy se učil od svého dědečka. V roce 2009 zdědil půdu a zpočátku pěstoval konvenční kávu, ale od roku 2015 se zaměřuje na výběrovou produkci s důrazem na kvalitu a udržitelnost.

Na 4,5 hektarech pěstuje především odrůdu Geisha, doplněnou o Pacas, Bourbon, Parainema a SL28. Farma ročně vyprodukuje přibližně 15 tun kávy a během mimosezóny zaměstnává osm pracovníků. Elder využívá organická hnojiva a pečlivě se stará o půdu i rostliny, včetně pravidelného řezu pro zachování vitality kávovníků.

ZPRACOVÁNÍ
Kávové třešně se pečlivě sklízí a následně zbavují dužiny. Fermentace probíhá po dobu více než 20 hodin, poté se káva důkladně promývá a suší po dobu 12 dní v solární sušárně. Po usušení jsou zrna skladována v ochraných pytlích přímo na farmě a následně přepravována do Exportadora San Vicente.

Elder klade důraz na ekologickou odpovědnost – spravuje odpadní vodu přes speciální studnu a využívá integrované strategie ochrany rostlin. Přestože silné deště mohou komplikovat sklizeň i sušení, zůstává oddaný metodám, které minimalizují dopady změny klimatu.

ODRŮDA
Geisha, známá také jako Gesha, je velmi vyhledávaná odrůda kávy, proslulá svým jedinečným chuťovým profilem a vynikající kvalitou. Je jedna z nejprestižnějších odrůd kávovníku s původem v Etiopii, která se stala legendou mezi kávovými odrůdami. Na farmě Finca La Montaña je pěstována s maximální péčí, aby vynikly její nejlepší vlastnosti.