Čeština
English
PRODUCENTI
RWANDA
Malá zpracovatelská stanice Gishyita se pyšní nejen úchvatným výhledem, ale i výjimečnou péčí o své zařízení a okolní krajinu. Umístěná na svahu hory v okrese Karongi, nabízí panoramatický pohled na západ přes jasné vody jezera Kivu směrem k zeleným pahorkům Konga v dálce. V okolí stanice panuje klid, vzduch osvěžuje chladný vánek od jezera a krajina je poseta krásnými zelenými farmami. Stanice na první pohled působí velice uspořádaně a čistě a hned si všimnete porcelánově dlážděných mycích kanálů a dobře udržovaných sušicích lůžek. Manažer stanice, pan Providence, sám vlastní oblast s přibližně 45 000 kávovníky a je velmi pyšný na spojení se společností Rwanda Trading Company (RTC), které od roku 2018 stanice patří. Když mluvil o dopadu, který měla školení RTC pro farmáře z Gishyity, působil téměř euforicky a hrdě.
ETIOPIE
Mustefa Abakeno je drobný zemědělec, který vlastní 18 hektarů půdy poblíž města Agaro v zóně Jimma v západní Etiopii. Jeho farma se nachází v nadmořské výšce 2 040 m n.m. a je osázena kávovými odrůdami z výzkumného centra Jimma.
ZPRACOVÁNÍ
RWANDA – NATURAL
Po důkladném výběru jsou třešně rozprostřeny na vyvýšené postele, kde na slunci pomalu fermentují a suší se přirozenou cestou. Délka tohoto procesu se může lišit a trvat až několik týdnů v závislosti na aktuálních klimatických podmínkách. Zrna se pravidelně obrací, což zajišťuje jejich rovnoměrné sušení a zabraňuje přefermentaci. Během této fáze dochází k přenosu cukrů z dužiny do kávových zrn, což kávě dodává typickou sladkost a intenzivní ovocné aroma.
ETIOPIE – WASHED
Mustefa vlastní malý stroj na odstranění kávové slupky a dužiny, který využívá při zpracování promytých káv. Vzhledem k nedostatku vody v této oblasti Etiopie, káva fermentuje po velmi krátkou dobu (8 hodin). Poté se 13-16 dní suší. Takto zpracovaná káva se v chuti velmi podobá zpracování honey.
ODRŮDA
RWANDA – RED BOURBON
Red Bourbon je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších odrůd kávovníku, která se vyznačuje výjimečnou kvalitou a chutí. Tato odrůda pochází z ostrova Bourbon (dnešní Réunion) a byla přenesena do dalších částí světa, včetně Rwandy, v 19. století. Kávové plody red bourbonu mají typicky intenzivní červenou barvu, což je jedním z důvodů, proč je tato odrůda pojmenována „red“. Charakteristickým rysem red bourbonu je jemná a vyvážená chuť s tóny čokolády, ovocnými tóny a sladkou karamelovou dochutí.
ETIOPIE – ETHIOPIAN HEIRLOOM VARIETIES
S ohledem na historickou tradici, způsob pěstování kávy v Etiopii spolu s politickou situací a místním systémem, je téměř nemožné najít jednodruhové/jednoodrůdové loty (části sklizně). Přestože se to v posledních letech začíná pomalu měnit, zatím stále je typickým označením odrůdy kávy z Etiopie – Ethiopian heirloom varieties neboli etiopské původní odrůdy.
