Guatemala - El Buho

Tuto kávu pražíme na espresso. Hodí se do pákových i automatických kávovarů, i pro domácí přípravu.

El Buho je káva z pozemku stejného jména, který leží na farmě Las Terrazas. Ta je součástí Finca La Bolsa v guatemalském Huehuetenangu. Název El Buho znamená ve španělštině „sova“ a odkazuje na polohu pozemku na okraji původního lesa, kde je v noci slyšet sovy.

Finca La Bolsa koupil v roce 1958 Jorge Vides, uznávaný lékař. Předtím se na této půdě káva nepěstovala. Jorge získal několik ocenění za produkci kávy i za svůj přínos regionu Huehuetenango a hlavní nemocnice v kávové komunitě byla pojmenována po něm. V roce 2002 se La Bolsa umístila na druhém místě v soutěži Cup of Excellence se skóre 94,98.

La Bolsa leží mezi dvěma horami, které vytvářejí stabilní a vlhké mikroklima. V kombinaci s půdami bohatými na vápenec to podle dodaných podkladů dává kávě bohaté sirupové tělo a výraznou jablečnou i citrusovou aciditu.

Farma má certifikaci RFA a řídí se pravidly C.A.F.E Practices. Coffee Care financovalo stavbu školy a školky přímo na farmě, kde působí plně vyškolení učitelé na plný úvazek. Děti dočasných i stálých pracovníků mají přístup ke vzdělání a rodiny jsou podporovány v tom, aby děti nechávaly ve škole nebo školce. Když dítě dochází pět po sobě jdoucích dní, rodina dostává týdenní zásobu rýže, fazolí a kukuřice. Díky programu dnes na farmě nepracují žádné děti a školní i školkové třídy jsou plné. Farma poskytuje ubytování stálým i dočasným pracovníkům.

Části farmy jsou vyhrazené jako chráněné oblasti, které podporují biodiverzitu, snižují vystavení větru a pomáhají předcházet erozi půdy. Stromy Inga se používají jako stínové stromy a zároveň pomáhají vázat dusík v půdě, což je důležité pro růst kávovníků a třešní. Renardo také vede rozsáhlý kompostovací provoz, ve kterém se zpracovává odpad za pomoci červených žížal.

Káva nejdříve fermentuje 18 až 24 hodin. Během této doby se přirozeně rozvíjí její chuť. Poté se z kávových zrn odstraní zbytky lepkavé dužiny, takzvané mucilage, a zrna se protřídí ve vodních kanálech. Nakonec se ještě nechají přes noc namočená ve vodě.

Tuto kávu tvoří odrůdy Caturra a Bourbon. Bourbon patří mezi starší a geneticky důležité odrůdy arabiky. Je ceněný pro sladkost, kulatější tělo a jemnější ovocnost, pokud má dobré podmínky a pečlivé zpracování. Caturra je přirozená mutace Bourbonu, která se rozšířila hlavně v Latinské Americe. Oproti Bourbonu roste kompaktněji, a proto se s ní na farmách dobře pracuje. V chuti bývá čistá, sladká a příjemně živá.